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沂蒙鹿鼎记的驴肉火烧制作方法

来源:      2019/11/6 15:13:26      点击:

沂蒙鹿鼎记的驴肉火烧制作方法

在各种驴肉的吃法中,驴肉火烧的次数是最常见的,而在驴肉火烧的次数中,河间驴肉火烧的次数是最高的。河间地区在古代是一片水草丰饶的土地,出产的驴肉特别美味。河北附近的驴肉烧卖店正宗驴肉来自河间,再加上店主祖传的烹饪技艺,烧制出来的驴肉红红的,鲜美可口。非常好吃
驴肉火烧的面是死面,揉好面团,拉成长条,涂上油,然后对折成两段,放入烤盘中,温度不太高。火快烧好了,就把它放到锅底的炉子里。这炉子是特制的,炉边可以生火。这样,火接触温度较高,但不接触明火。不久,火就会有一层酥脆的表皮,咬进嘴里十分钱酥脆。选择的驴肉大有讲究,也要看个人兴趣。没有经验的客人往往想要最纯的肉,而驴肉是最有味道的肥肉,驴肉很少有肥肉,而且肥肉不像猪肉那样油腻,而是更美味,更容易融入配料中。
拿出刚烤好的火烧,让顾客指出要点哪块肉。称一下重量,在特制的桥墩上把它切开。如果顾客要求,还可以加青椒,切成驴肉。然后加入甜炖,甜炖就是用驴肉汤熬驴肉,用驴肉油和淀粉调制而成,和驴肉的味道一样,但配料的味道要浓烈得多。驴肉火烧起来不好吃,关键是炖肉而不是炖肉。然后迅速切开其中一个烧灼处一边把肉、香菜塞进火里炖。一顿香驴肉火烧就好了
驴肉火烧必须趁热吃,因为要烧香驴肉里面必须加脂肪只有烈火才能融化脂肪,让香味渗透到肉里烧起来。天气热的时候咬一口,驴肉的香味就会从嘴里散发出来。把到嘴里嚼,驴肉鲜嫩,火烧酥脆火辣。世界上没有比这更美味的了
下面就为大家具体介绍一下驴肉火烧的具体做法,欢迎大家收藏啊!
用驴油起酥、与传统烤箱烤,夹上卤好的卤肉,成为保定"驴肉火烧",驴肉香,而不是柴,文火适口性,加一碟泡菜,然后喝上一碗热乎乎的粥,保定人早餐气活!
驴肉焯而不泡,内脏既泡也焯 ,驴肉和内脏含有血水,但处理方法不同。驴肉的肉味来自驴肉的血,如果先浸泡再焯,血水要洗净,肉味也就消失了。内脏在血液和气味重的时候,一定要泡好、烫好,这样才能去净血,才有脏腑的味道,还要避免浸泡时血泡溶解在汤里,这样驴肉就带着臭味。
驴肉火烧的制作流程
1、大型盆地成面粉5000克,加水2500克,50克的盐搅拌均匀,拿出菜板,揉"三轻",推出蛋糕切成0.5厘米厚,在面对刷一层驴糕点,卷成圆柱形状(约6 - 7行),轻轻压平,拉到每个约60克的平方剂型。
2. 将准备好的材料的四个角折成一个圆圈,把脸拉下来,压成一个圆形的蛋糕。
3、烤箱预热10分钟,先把蛋糕放入上层的铁板上,烘烤至稍微变色翻过来,用木纹轻轻压出模版,烤至两处均碎。

4,取出从炉热火炉插到冷水冷却,然后反过来,把面包放回烤箱烤炉烤5分钟,翻面一次,使面包统一颜色,烤到表面是烤箱的填写。

好了我们沂蒙鹿鼎记驴肉火烧制作方法就介绍完了,希望对各位客官有所帮助!

沂蒙鹿鼎记的驴肉火烧制作方法介绍


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